İrmik, buğdayın öğütülmesiyle elde edilen bir irmik unu türüdür. Buğday tanelerinin dış kabuğu ve özleri ayrıldıktan sonra kalan iç kısım öğütülerek irmik haline getirilir. 

İrmik ince taneli ve taneli bir dokuya sahiptir. Susam genellikle tatlılar, helvalar, sütlü tatlılar ve un helvaları gibi çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Türk mutfağında çok yaygın bir malzemedir. İrmik, yiyeceklere hem doku hem de lezzet katmak için kullanılır. Aynı zamanda irmiğin besin değeri de oldukça fazladır. 

Proteinler, lifler, vitaminler ve mineraller içerir. Aynı zamanda enerji verici, az yağlı bir besindir. Farklı irmik tozu türleri vardır. Örneğin beyaz irmik (yaygın irmik), tam buğday irmiği veya çavdar irmiği gibi çeşitleri vardır. Bu çeşitlerin kullanım alanları ve besin değerleri biraz farklılık gösterse de esasen her çeşit buğdayın öğütülmesinden elde edilen irmiklerdir.